靠“小店+线上”成下一个万亿赛道？小吃快餐品牌纷纷加码外卖“卫星店”等新店型

　　档口店经营、面积20平米左右、店员2-3人、不设堂食座位、外卖占比高……近年以来，小吃快餐品类以相似的小店经营模式加速扩张，成为了最活跃的餐饮赛道之一。 　　这一赛道的头部品牌正在把门店越做越小，并探索“卫星店”“外卖店”等新店型。老乡鸡在深圳宝安开设的卫星店面积仅80平米，目前平均月单量为2.1万单，计划年内开出50家卫星店。周黑鸭卫星店10平米的面积月销可达到上千单，无人售卖模式下可实现24小时营业，覆盖更多消费场景，拓宽收入渠道。必胜客、肯德基等知名品牌也在加速卫星店布局。 　　企查查数据显示，截至2024年9月，小吃快餐相关企业注册量为23.4万家。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国小吃快餐门店数已超过400万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。 　　《中国餐饮品牌力白皮书2024》指出，近年来小吃快餐赛道加速品牌化、连锁化，已有4个品牌超过了1万家门店，是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的细分赛道。 　　 　　▲2024小吃快餐品牌门店规模TOP10/图源红餐大数据 　　餐饮业进入“小店时代”。轻量化门店模型开小店，已经成为餐饮行业的大趋势。一方面，开店、管理成本降低提升了产品性价比，并且“小店+线上 ”提升了运营效率和模型复制能力，帮助餐饮品牌提高连锁化率，穿越周期；另一方面，小店的灵活性和低成本优势使得品牌可以快速进入各个城市，跑出规模优势。 　　其他行业头部品牌也盯上小店灵活、投入低、盈利能力和复制能力强的优势，推出小吃快餐子品牌寻求新增长点。例如西贝的中式快餐副牌“小牛焖饭与拌面”，北京多家门店外卖月销达2000单以上；海底捞推出炸鸡品牌“小嗨爱炸”今年8月在太原开出首店；眉州东坡打造“眉州小吃”，过去两年已经开了三十多家小店。 　　与此同时，许多小品牌也通过档口店形式创下惊人坪效，迅速扩张，在激烈竞争中突围。例如“老韩煸鸡”今年已经开出了170多家店，上海首店在开业当月创下销售额突破90万元的业绩，门店仅有20平，日均销售额达3万元。截至目前，老韩煸鸡总门店数达到300多家，新开门店数占到总门店的约56%。 　　在猛烈的增长势头背后，持续扩张中的小吃快餐品牌有一个共同策略——“小店+线上”轻量化经营。业内人士分析，“小店+线上”模型方便品牌扩张，在小吃快餐赛道能够快速规模化增长，单店赚钱能力、复制能力强，自然成为了各细分赛道开店模式的首选。 　　例如，通过总结门店特征可以发现，老韩煸鸡的门店设计遵循轻量化逻辑，面积集中在20~25平方米，动线设计以“外卖+外带”为主。在选址上更为重视商场、购物中心等点位，打破了过往小吃店脏、乱、差的形象，给消费者带来了更好的体验。 　　炸物等小吃赛道正在普遍采用这种档口式的开店思路。小面积、房租低、高坪效、轻装修的档口店，随吃随买随走，无需堂食，快速出餐， “小门店，大连锁”的经营模式，配合完整的供应链体系，不仅能够最大化品牌的能量，同时也能最小化门店的经营成本。 　　“在餐饮品牌的发展中，小店能够快速适应市场变化和消费者需求，更加注重特色和个性化，提供具有地方特色或者独特口味的美食；小店在品牌建设方面也更加容易操作，可以通过社交媒体等渠道快速传播口碑；选址方面也更具有弹性，可以在繁华商业区或者居民区等地开设，吸引周边消费者。综合来看，小店更加灵活、个性化，适合打造特色品牌。”熊家无二韩式炸鸡创始人李坤表示。 　　业内人士也指出，在数字时代，线上经营能力决定了餐饮企业的天花板。餐饮经营已经进入线上线下双主场时代，小吃快餐利用“小店+线上”的策略，能够充分发挥外卖、团购的优势，同时提升坪效，优化成本结构，是应对行业内卷、激烈竞争的关键手段。 　　（备注：该文为行业观察，仅供参考。）